乳制品市場(chǎng)競爭逐漸激烈，傳統品類(lèi)增長(cháng)漸緩、新興品類(lèi)層出不窮，對于乳企來(lái)說(shuō)需要尋找新的細分市場(chǎng)。奶酪是一個(gè)非常具有潛力的市場(chǎng)，國內產(chǎn)量與消費量不匹配，還很大程度依賴(lài)進(jìn)口奶酪，這也意味著(zhù)國產(chǎn)奶酪有崛起的機會(huì )。另外，國內乳企也在紛紛加碼奶酪市場(chǎng)，不斷推出奶酪新品，更好的滿(mǎn)足消費需求。在增加消費認知、擴大消費場(chǎng)景、豐富產(chǎn)品種類(lèi)之下，奶酪市場(chǎng)價(jià)值才能進(jìn)一步被挖掘。
一：乳制品行業(yè)競爭激烈
根據歐睿國際統計數據顯示，2019年中國乳制品消費市場(chǎng)規模突破4000億元，達到了4196.3億元，2010-2019年年均復合增長(cháng)率為8.6%。另外歐睿國際預測，未來(lái)五年我國乳制品市場(chǎng)依然保持穩定發(fā)展，至2024年我國乳制品市場(chǎng)消費規?；驅⑼黄?500億元。
雖然乳制品市場(chǎng)規模不斷擴大，但是整個(gè)行業(yè)內的競爭十分激烈。比較明顯的競爭格局是全國性乳企巨頭與區域乳企并存，在乳制品細分領(lǐng)域進(jìn)行競爭，傳統品類(lèi)增長(cháng)更為困難。就拿當下的低溫鮮奶市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，隨著(zhù)傳統品類(lèi)逐漸飽和、消費升級以及產(chǎn)品升級等多方面因素，乳企紛紛把目光轉向了低溫鮮奶業(yè)務(wù)，低溫鮮奶產(chǎn)品基本已成乳企“標配”。相比之下，低溫鮮奶的競爭才剛剛開(kāi)始，尚未出現強勢的全國性品牌，還有機會(huì )去爭一爭。但是像傳統的常溫牛奶、常溫酸奶等領(lǐng)域，基本已經(jīng)形成穩定的競爭格局，要想撼動(dòng)也比較困難。因此乳企需要找到一個(gè)可以挖掘的細分領(lǐng)域，專(zhuān)攻細分領(lǐng)域或許還能做出一番成績(jì)。比如熊貓乳業(yè)主要做調制甜煉乳、全脂甜煉乳、調制淡煉乳、全脂淡煉乳等方面的業(yè)務(wù)，簡(jiǎn)愛(ài)則主要定位“無(wú)添加”高端酸奶，三元布局植物基酸奶市場(chǎng)等。在豐富的乳制品市場(chǎng)中，傳統品類(lèi)面臨挑戰、新品類(lèi)層出不窮，乳企要把握機會(huì )去實(shí)現新的業(yè)績(jì)增長(cháng)。
雖然乳制品市場(chǎng)規模不斷擴大，但是整個(gè)行業(yè)內的競爭十分激烈。比較明顯的競爭格局是全國性乳企巨頭與區域乳企并存，在乳制品細分領(lǐng)域進(jìn)行競爭，傳統品類(lèi)增長(cháng)更為困難。就拿當下的低溫鮮奶市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，隨著(zhù)傳統品類(lèi)逐漸飽和、消費升級以及產(chǎn)品升級等多方面因素，乳企紛紛把目光轉向了低溫鮮奶業(yè)務(wù)，低溫鮮奶產(chǎn)品基本已成乳企“標配”。相比之下，低溫鮮奶的競爭才剛剛開(kāi)始，尚未出現強勢的全國性品牌，還有機會(huì )去爭一爭。但是像傳統的常溫牛奶、常溫酸奶等領(lǐng)域，基本已經(jīng)形成穩定的競爭格局，要想撼動(dòng)也比較困難。因此乳企需要找到一個(gè)可以挖掘的細分領(lǐng)域，專(zhuān)攻細分領(lǐng)域或許還能做出一番成績(jì)。比如熊貓乳業(yè)主要做調制甜煉乳、全脂甜煉乳、調制淡煉乳、全脂淡煉乳等方面的業(yè)務(wù)，簡(jiǎn)愛(ài)則主要定位“無(wú)添加”高端酸奶，三元布局植物基酸奶市場(chǎng)等。在豐富的乳制品市場(chǎng)中，傳統品類(lèi)面臨挑戰、新品類(lèi)層出不窮，乳企要把握機會(huì )去實(shí)現新的業(yè)績(jì)增長(cháng)。
二：奶酪市場(chǎng)前景良好
奶酪營(yíng)養價(jià)值豐富、附加值高，被稱(chēng)為“奶黃金”，是一個(gè)非常有潛力的細分市場(chǎng)。“喝好奶”的飲食習慣經(jīng)過(guò)多年的推廣，已經(jīng)逐漸融入到了日常生活之中，但是乳制品攝入量仍然未達標準，與發(fā)達國家還存在明顯差距。這與國人還未正式建立起“吃好奶”的飲食習慣有很大關(guān)系，對乳制品的消費還比較單一。而在推動(dòng)人們逐漸從“喝好奶”向“吃好奶”的消費習慣轉變之際，奶酪的重要性逐漸凸顯。隨著(zhù)越來(lái)越多的奶酪產(chǎn)品越來(lái)越接近國人的口味，消費者對奶酪產(chǎn)品越來(lái)越容易接受。數據顯示，近年來(lái)我國奶酪生產(chǎn)保持快速增長(cháng)。2018年中國奶酪產(chǎn)量超10萬(wàn)噸，2019年中國奶酪產(chǎn)量約為13.8萬(wàn)噸，預計2020年將達到17.8萬(wàn)噸，同比增長(cháng)近29%。而且在乳制品消費升級的基礎之下，近年來(lái)國內奶酪消費也呈現增長(cháng)態(tài)勢。數據顯示，2018年我國奶酪消費量超20萬(wàn)噸，預計2020年有望超32萬(wàn)噸。
通過(guò)對比我國的奶酪產(chǎn)量和消費量可以發(fā)現，目前奶酪產(chǎn)量還無(wú)法滿(mǎn)足日益增長(cháng)的消費需求，這意味著(zhù)需要大量從國外進(jìn)口奶酪產(chǎn)品，比如新西蘭、澳大利亞等國家。但也同樣說(shuō)明，國產(chǎn)奶酪還需進(jìn)一步擴大生產(chǎn)以滿(mǎn)足消費需求，這對于乳企來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的發(fā)展機會(huì )。國內奶酪市場(chǎng)規模正在不斷擴大，但是市場(chǎng)格局還較為分散。進(jìn)口品牌如百吉福、安佳、樂(lè )芝牛等仍處于優(yōu)勢位置，國產(chǎn)品牌如妙可藍多、伊利、妙飛、蒙牛等也在紛紛發(fā)力這一市場(chǎng)。
今年，不少涉足奶酪業(yè)務(wù)的乳企都在不斷推出新品，加碼奶酪市場(chǎng)，給消費者提供更多的選擇。
伊利妙芝口袋芝士將消費場(chǎng)景定位到“大人的點(diǎn)心時(shí)刻”，推出更符合年輕女性群體的產(chǎn)品口味如芝芝奶蓋和白桃烏龍，同時(shí)也不用過(guò)分擔憂(yōu)熱量問(wèn)題，滿(mǎn)足白領(lǐng)女性的自我愉悅和健康需求。隨后伊利又推出了可以吸的奶酪，解鎖奶酪零食新吃法。這款產(chǎn)品中含有5倍牛奶的鈣和膳食纖維，獨立包裝的迪士尼卡通形象對兒童更具吸引力。蒙牛將奶酪全線(xiàn)產(chǎn)品升級為愛(ài)氏晨曦奶酪，旗下的未來(lái)星兒童奶酪棒棒、未來(lái)星兒童奶酪金裝杯分別煥新為愛(ài)氏晨曦奶酪棒、愛(ài)氏晨曦奶酪杯。愛(ài)氏晨曦又上市了奶酪甜點(diǎn)產(chǎn)品，開(kāi)創(chuàng )美味、健康又輕負擔的奶酪甜品新領(lǐng)域。其中富含40%的進(jìn)口奶油奶酪，擁有充足的蛋白質(zhì)和高鈣，不額外添加白砂糖，便攜易帶、撕開(kāi)即食。
妙可藍多推出了果果蔬奶酪棒，100%進(jìn)口奶源、高鈣配方，特別添加12%以上獼猴桃蘋(píng)果黃瓜果醬。又與寶可夢(mèng)合作推出的金裝奶酪棒，采用創(chuàng )新技術(shù)將干酪含量增至40%以上，特別添加了?；撬?，產(chǎn)品的營(yíng)養含量得到了極大提升。通過(guò)對奶酪產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng )新，能夠更好地滿(mǎn)足當下的消費需求，這是乳企針對市場(chǎng)變化積極做出的改變。
通過(guò)對比我國的奶酪產(chǎn)量和消費量可以發(fā)現，目前奶酪產(chǎn)量還無(wú)法滿(mǎn)足日益增長(cháng)的消費需求，這意味著(zhù)需要大量從國外進(jìn)口奶酪產(chǎn)品，比如新西蘭、澳大利亞等國家。但也同樣說(shuō)明，國產(chǎn)奶酪還需進(jìn)一步擴大生產(chǎn)以滿(mǎn)足消費需求，這對于乳企來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的發(fā)展機會(huì )。國內奶酪市場(chǎng)規模正在不斷擴大，但是市場(chǎng)格局還較為分散。進(jìn)口品牌如百吉福、安佳、樂(lè )芝牛等仍處于優(yōu)勢位置，國產(chǎn)品牌如妙可藍多、伊利、妙飛、蒙牛等也在紛紛發(fā)力這一市場(chǎng)。
今年，不少涉足奶酪業(yè)務(wù)的乳企都在不斷推出新品，加碼奶酪市場(chǎng)，給消費者提供更多的選擇。
伊利妙芝口袋芝士將消費場(chǎng)景定位到“大人的點(diǎn)心時(shí)刻”，推出更符合年輕女性群體的產(chǎn)品口味如芝芝奶蓋和白桃烏龍，同時(shí)也不用過(guò)分擔憂(yōu)熱量問(wèn)題，滿(mǎn)足白領(lǐng)女性的自我愉悅和健康需求。隨后伊利又推出了可以吸的奶酪，解鎖奶酪零食新吃法。這款產(chǎn)品中含有5倍牛奶的鈣和膳食纖維，獨立包裝的迪士尼卡通形象對兒童更具吸引力。蒙牛將奶酪全線(xiàn)產(chǎn)品升級為愛(ài)氏晨曦奶酪，旗下的未來(lái)星兒童奶酪棒棒、未來(lái)星兒童奶酪金裝杯分別煥新為愛(ài)氏晨曦奶酪棒、愛(ài)氏晨曦奶酪杯。愛(ài)氏晨曦又上市了奶酪甜點(diǎn)產(chǎn)品，開(kāi)創(chuàng )美味、健康又輕負擔的奶酪甜品新領(lǐng)域。其中富含40%的進(jìn)口奶油奶酪，擁有充足的蛋白質(zhì)和高鈣，不額外添加白砂糖，便攜易帶、撕開(kāi)即食。
妙可藍多推出了果果蔬奶酪棒，100%進(jìn)口奶源、高鈣配方，特別添加12%以上獼猴桃蘋(píng)果黃瓜果醬。又與寶可夢(mèng)合作推出的金裝奶酪棒，采用創(chuàng )新技術(shù)將干酪含量增至40%以上，特別添加了?；撬?，產(chǎn)品的營(yíng)養含量得到了極大提升。通過(guò)對奶酪產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng )新，能夠更好地滿(mǎn)足當下的消費需求，這是乳企針對市場(chǎng)變化積極做出的改變。
四：深挖奶酪市場(chǎng)價(jià)值
根據歐睿國際的預測，2020年我國奶酪銷(xiāo)售規模將達到86億元，2028 年人均奶酪消費量將達到0.5千克。對比歐洲和日韓人均消費，奶酪行業(yè)未來(lái)依舊有20-100倍的市場(chǎng)空間。
奶酪市場(chǎng)未來(lái)能夠達到怎樣的銷(xiāo)售規模，與消費者增加奶酪認知、奶酪消費場(chǎng)景擴大以及奶酪產(chǎn)品多樣化等因素是密不可分的。要促進(jìn)奶酪市場(chǎng)的發(fā)展，也要做好這三個(gè)方面的建設。之前，消費者對奶酪的印象停留在味道不好、產(chǎn)品單一、食用方式單調等方面，但是隨著(zhù)奶酪市場(chǎng)的擴大，奶酪產(chǎn)品也在不斷貼合中國人的口味，再制奶酪的的出現以及品類(lèi)的豐富就是迎合中國人飲食習慣的一個(gè)重要表現。
此外，奶酪的消費場(chǎng)景也不僅僅停留在西餐上，奶酪零食、芝士片、馬蘇里拉芝士等產(chǎn)品，將奶酪的消費場(chǎng)景延伸到了休閑生活和餐飲中，讓奶酪得到了更廣泛的應用。豐富的奶酪產(chǎn)品，以“潤物細無(wú)聲”的方式慢慢進(jìn)入了國人的日常生活中，得到了更多消費者的認知。
奶酪市場(chǎng)作為乳制品的一個(gè)細分領(lǐng)域，還屬于“藍海”市場(chǎng)，是值得乳企去深度挖掘的。但要做好奶酪市場(chǎng)，把握消費需求、進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng )新仍能起到至關(guān)重要的作用。
轉載{乳業(yè)財經(jīng)}
奶酪市場(chǎng)未來(lái)能夠達到怎樣的銷(xiāo)售規模，與消費者增加奶酪認知、奶酪消費場(chǎng)景擴大以及奶酪產(chǎn)品多樣化等因素是密不可分的。要促進(jìn)奶酪市場(chǎng)的發(fā)展，也要做好這三個(gè)方面的建設。之前，消費者對奶酪的印象停留在味道不好、產(chǎn)品單一、食用方式單調等方面，但是隨著(zhù)奶酪市場(chǎng)的擴大，奶酪產(chǎn)品也在不斷貼合中國人的口味，再制奶酪的的出現以及品類(lèi)的豐富就是迎合中國人飲食習慣的一個(gè)重要表現。
此外，奶酪的消費場(chǎng)景也不僅僅停留在西餐上，奶酪零食、芝士片、馬蘇里拉芝士等產(chǎn)品，將奶酪的消費場(chǎng)景延伸到了休閑生活和餐飲中，讓奶酪得到了更廣泛的應用。豐富的奶酪產(chǎn)品，以“潤物細無(wú)聲”的方式慢慢進(jìn)入了國人的日常生活中，得到了更多消費者的認知。
奶酪市場(chǎng)作為乳制品的一個(gè)細分領(lǐng)域，還屬于“藍海”市場(chǎng)，是值得乳企去深度挖掘的。但要做好奶酪市場(chǎng)，把握消費需求、進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng )新仍能起到至關(guān)重要的作用。
轉載{乳業(yè)財經(jīng)}
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